20 Απρ 2012

Spring onion tart - Τάρτα με φρέσκα κρεμμυδάκια


Quick delicious snack adapted from Sweet Paul magazine. I used provolone cheese with parmesan as well.

Πεντανόστιμο και γρήγορο σνακ που βρήκα  στο Sweet Paul magazine. Χρησιμοποίησα σφολιάτα την οποία έκοψα σε τετράγωνα, άπλωσα επάνω τριμμένο προβολόνε και παρμεζάνα  και τοποθέτησα τα κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Όταν ψήθηκε έριξα μέλι και έτοιμο!


19 Απρ 2012

Omelet wraps with nori sheets and crunchy vegetables - Ρολά ομελέτας με φύλλα nori γεμιστά με λαχανικά

Σήμερα έφτιαξα μια κάπως διαφορετική ομελέτα που φαίνεται πολύπλοκη όμως δεν είναι καθόλου και είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Οι ομελέτες είναι κατεξοχήν καλοκαιρινό φαγητό γιατί γίνονται εύκολα και μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα σωρό υλικά για να τις εμπλουτίσεις. Βρήκα αυτήν την υπέροχη συνταγή στο βιβλίο της Beatrice Peltre recipes for an inspired life που συνδυάζει διαφορετικά υλικά μεταξύ τους και την κάνει πολύ χορταστική.
Ρολά ομελέτας με Φύλλα nori γεμιστά με λαχανικά
(τα φύλλα nori είδος βρώσιμου φυκιού που χρησιμοποιείται και για τύλιγμα σουσι . θα βρείτε στο σουπερ μαρκετ στο παράρτημα με τα ασιατικά).
Παραθέτω την συνταγή όπως την εχει στο βιβλίο στα αγγλικά και πιο κάτω στα ελληνικά την δική μου version (ελάχιστα τροποποιημένη).
For the omelets
6 large eggs
2 tbsp chopped flat – leaf parsley
2 tbsp chopped chives
2 nori sheets thinly sliced with scissors
Sea salt and pepper
Olive oil
For the vinaigrette
Sea salt and pepper
1 tbsp Dijon mustard
1 tbsp vinegar
2 tbsp hazelnut oil
1 tbsp olive oil
For the filling
2 tbsp walnuts
180 gr red cabbage thinly sliced
2 carrots julienned
1 avocado cut in cubes
1 tbsp chopped chives
60 gr feta cheese

In a bowl beat the eggs. Add the herbs and nori and season with salt and pepper.in a 14 inch non stick frying pan heat 2 tbsp olive oil over medium heat. Add half of the egg batter, swirling quikly to coat the bottom of the pan and cook for few minutes. Carefully transfer the omelet onto a plate . repeat with the rest of the batter.
For the vinaigrette Add the ingredients to a bowl and whisk to emulsify the dressing: set aside.
For the filling toast the walnuts in a frying pan over medium heat for about 5 minutes. Remove from the heat , let cool and coarsely chopped.in a bowl combine the cabbage, carrots, avocado and chives. Dress with the vinaigrette and add the walnuts and feta. Place one omelet flat in the plate add half of the filling , roll the omelet tight and cut in half. Tie each half with a long piece of chive.repeat with the second one.


12 Απρ 2012

Μπάρες με μαρμελάδα κάστανο και ganache σοκολάτας - Bars with chestnut jam and chocolate ganache


Και μια και ο καιρός μας τα χάλασε λίγο την τελευταία εβδομάδα είπα να φτιάξω ένα πιο χειμωνιάτικο γλυκό(όχι ότι δεν μπορείτε να το απολαύετε όποια εποχή θέλετε απλά επειδή περιέχει το κάστανο σε παραπέμπει σε χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

Mαρμελάδα κάστανο

Για την ζύμη sucree (από τον Michel Roux)
250 γρ αλεύρι
100 γρ βούτυρο ελαφρώς μαλακό σε κυβάκια
100 γρ ζάχαρη άχνη
Μια μικρή δόση αλάτι
2 αβγά

Ξεκινάμε κάνοντας μια τρύπα στη μέση  στο αλεύρι και εκεί προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη , το αλάτι και αναμειγνύουμε καλά με τα δάχτυλα μας μέχρι να γίνει η ζύμη κοκκώδης. Σχηματίζουμε πάλι ένα πηγάδι και εκεί ρίχνουμε τα αυγά τα όποια τα ενσωματώνουμε πάλι με τα δάχτυλα μας σιγά σιγά στο μείγμα. Όταν η ζύμη έχει ομογενοποιηθεί πλήρως την κάνουμε μπάλα και την φυλάμε στο ψυγείο για 1 -2 ώρες πριν την χρήση. Όταν είναι έτοιμη την ανοίγουμε σε μακρόστενη παραλληλόγραμμη ταρτιερα και την ψήνουμε στους 160 στο φούρνο σκεπασμένη με φασόλια ώστε να μην φουσκώσει για περίπου μισή ώρα η μέχρι να δείτε ότι ψήθηκε. Μόλις την βγάλουμε και την αφήσουμε λίγο να κρυώσει απλώνουμε πάνω την μαρμελάδα κάστανο.


Για την ganache σοκολάτας.

250 γρ κουβερτούρα
200 γρ κρέμα γάλακτος
30 γρ βούτυρο

Βράζουμε σε κατσαρολακι την κρέμα γάλακτος και λιγο πριν βράσει την ρίχνουμε πάνω από την θρυμματισμένη κουβερτούρα δουλεύοντας καλά ώστε να λιώσει όλη. Στη συνέχεια και όσο είναι ακόμα ζεστή ρίχνουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο 2 με 3 ώρες και αργότερα την τοποθετούμε πάνω από την τάρτα μας. Κόβουμε σε μπάρες και σερβίρουμε.
Καλό Πάσχα!

7 Απρ 2012

Σούπα αγκινάρας με κρουτόν γραβιέρας- Artichoke soup with gruyere croutons


Πάλι τρέχω και χάνομαι ανάμεσα σε υποχρεώσεις και δραστηριότητες αλλά και ωραίες εκπλήξεις που μου συνέβησαν αυτόν τον μήνα όπως η πρόσκληση στο PBox cookery με τον Χριστόφορο Πέσκια να μαγειρεύει υπέροχα εδέσματα για εμένα και άλλους 3 μπλογκερ. Οι συνταγές υπέροχες , το κλίμα χαρούμενο και ένα πολύ εποικοδομητικό μάθημα από τον σεφ.


Πίσω στα δικά μας τώρα και η άνοιξη έχει μπει για τα καλά. Μαζί με όλα τα καλούδια που υπάρχουν πλέον στις αγορές είναι και η εποχή της αγκινάρας και γνωρίζετε την λατρεία μου για αυτό το λαχανικό. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά πρωτεΐνες σίδηρο, φώσφορο μαγνήσιο και κάλιο το έχω συμπεριλάβει και στην διατροφή του μικρού μου. Αφού την έχω δοκιμάσει σε διάφορες εκδοχές (θυμηθείτε εδώ και εδώ) αυτήν την φορά έφτιαξα μια καταπληκτική σούπα αγκινάρας με κρουτον γραβιέρας.

1 κιλό αγκινάρες
Ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι
Ζωμό κοτόπουλου (Όσο χρειαστει ωστε να τις σκεπάζει και να μην γίνει πολύ πηχτή η σουπα περιπου 500 μλ )
1 φλ crème fraise
Αλάτι πιπέρι
Λίγη Μπαγκέτα
Γραβιέρα τριμμένη

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελάχιστα σε λίγο ελαιόλαδο. Έχουμε καθαρίσει τις αγκινάρες μας (εγώ χρησιμοποιώ και τα κοτσάνια όταν είναι κατάλληλα) και τις ρίχνουμε και αυτές στην κατσαρόλα ανακατεύοντας για λίγα λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλο και αφήνουμε την σούπα να βράσει ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μόλις η σουπα είναι έτοιμη την πολτοποιούμε με το μπλέντερ και ρίχνουμε την κρέμα. Στο σημείο αυτό αλατοπιπερωνουμε και δοκιμάζουμε. Παράλληλα έχουμε κόψει φέτες από την μπαγκέτα τις έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο και έχουμε βάλει από πάνω την τριμμένη γραβιέρα. Τις βάζουμε στο γκριλ για λίγο μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε την σούπα με μια μπρουσκετα γραβιέρας στην μέση. Καλή όρεξη!