Quince and brandy cake ho ho ho merry Christmas - Xρονια πολλά με κεικ με κυδώνια και κονιάκ

Χρονια πολλά!

Chou farci - Λάχανο γεμιστό με κιμά

Ο χρόνος περνάει απίστευτα γρήγορα και να 'μαστε στην τελική ευθεία για τα Χριστούγεννα. Τα τραπεζώματα πολλά και οι απαιτήσεις υψηλότερες καθότι θέλουμε να κάνουμε το κάτι διαφορετικό.  Ε λοιπόν σας έχω μια ιδέα για ένα φαγητό που μου άρεσε πολύ. Μπορεί να είναι είτε κυρίως, είτε σαν ορεκτικό και είναι ταυτόχρονα εμφανίσιμο και ρουστικ! Πρόκειται για μια κλασσική παλιά γαλλική συνταγή το λάχανο γεμιστό και για να την κάνω ακόμα πιο γιορτινή διάλεξα να την γεμίσω με πολύ καλό κρέας βιολογικό από τους ευβοιότοπους.

Πρόκειται για ένα αγρόκτημα πιστοποιημένης βιολογικής εκτροφής  που βρίσκεται στο  καταπράσινο ύψωμα της Κηρίνθου, στη Βόρεια Εύβοια, όπου τα ζώα μεγαλώνουν φυσιολογικά με ήπιες μεθόδους, βιολογική σίτιση και προσωπική φροντίδα. Τι καλύτερο για να ταΐσεις με αυτά αγαπημένα σου πρόσωπα?

Δεν χρειάζεται να σας πω εγώ τα πόσα οφέλη έχουν τα βιολογικά έναντι των συμβατικών ζώων που είναι επιβαρημένα με ορμόνες αντιβιοτικά και άθλιες συνθήκες ζωής. Όταν λοιπόν πρόκειται για πιστοποιημένα βιολογικά κρέατα εγώ πάντα τα προτιμώ.

Πίσω στην συνταγή μας την οποία την βρήκα στο βιβλίο της mimi thorisson  A KITCHEN IN FRANCE .Μου αρέσουν οι συνταγές που «μυρίζουν» οικογένεια και ζεστασιά και αυτή είναι μια από αυτές..

Θα χρειαστείτε

1 λάχανο Σαβοΐας
Βούτυρο για το ταψί
2 κ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 καρότα
300 γρ μοσχάρι το οποίο είτε το κόβουμε με το μαχαίρι είτε το αλέθουμε σε μεγάλη κλίμακα στην μηχανή του κιμά
300 γρ το εσωτερικό από λουκάνικο πολύ καλής ποιότητας
2 σκ. Σκόρδο
2 -3 κλ. Θυμάρι φρέσκο
1 φύλλο δάφνης
½ κ.γλ. μπαχαρικό all spice
Αλάτι
Φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
100 γρ κονσέρβα τομάτες ολόκληρες
1 μεγάλο αυγό

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεματίζουμε ένα ένα τα φύλλα του λάχανου για περίπου 8 λεπτά και τα στραγγίζουμε προσεκτικά ώστε να μην χαλάσουμε το σχήμα τους. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
Βουτυρώνουμε την φόρμα για Σαρλοτ και απλώνουμε ένα μεγάλο φύλλο με το κοτσάνι να προεξέχει προς τα μέσα. Από πάνω βάζουμε ένα άλλο φύλλο  και σιγά σιγά βάζουμε όσα φύλλα χρειαστούν ώστε να έχει σκεπαστεί το κάτω μέρος και τα τοιχώματα της σαρλοτ. Βέβαια προσέχουμε να έχουμε κρατήσει αρκετά για τα ενδιάμεσα στρώματα και για το τελείωμα.

Σε άλλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα «γυρνάμε « για 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το μοσχάρι, το λουκάνικο, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας. Ρίχνουμε τις ντομάτες και τον χυμό τους και ανακατεύουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Βγάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Μόλις το μείγμα είναι κρύο αφαιρούμε το θυμάρι και το φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε πολύ καλά με το αυγό. Βάζουμε ένα στρώμα μείγματος στην σαρλοτ και από πάνω τοποθετούμε φύλλα από το λάχανο. Συνεχίζουμε με άλλο στρώμα κρέατος και ξανά φύλλα λάχανου. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να φτάσουμε στην κορυφή. Σκεπάζουμε με φύλλα από λάχανο και τα διπλώνουμε στις άκρες. Το ψήνουμε για 40 λεπτά. Για να το βγάλουμε τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω και το γυρνάμε. Αν έχει κολλήσει το χτυπάμε λίγο. Και ιδού…απολαύστε!

Pumpkin soup with Chia and kale chips - Σούπα κολοκύθα με σπόρους Chia και τσιπς από kale

Ξύπνησα σήμερα και ξαφνικά αισθάνθηκα να μπαίνω σε άλλη εποχή. Δεν κατάλαβα αυτήν την απότομη αλλαγή του καιρού όμως αναμφισβήτητα είναι πλέον χειμώνας! Παρόλο που είναι γιορτινές μέρες δεν είχα όρεξη να βγω από το σπίτι. Ήθελα να χουχουλιάσω (όσο μπορώ) και να παίξω με τα παιδιά. Και να μαγειρέψουμε μαζί το μεσημεριανό μας. Ο φίλιππος είχε την φαεινή ιδέα να φτιάξουμε σούπα κολοκύθας. Γιατί πρόσφατα την είχανε φτιάξει στο σχολείο του και όλο περηφάνεια μου έλεγε την συνταγή! Όχι ότι ακολούθησα την δική του ακαταλαβίστικη συνταγή (μην του το πείτε) αλλά προσποιούμουν ότι ζυγίζω και μετράω τα υλικά σύμφωνα με αυτά που μου έλεγε. Ήταν πολύ περήφανος που όλοι θα τρώγαμε από την σούπα του! Εγώ φρόντισα να την ενδυναμώσω λίγο προσθέτοντας σε κάθε πιάτο μια κουταλιά σπόρους chia και στολίζοντας την με kale chips.

Θα χρειαστείτε

500 γρ κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλους κύβους
1 σκελίδα σκόρδο
1 μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλους κύβους
1 κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλους κύβους
1 πράσο κομμένο σε κύβους
1 πατάτα σε κύβους
Αλάτι
Πιπέρι
Σπόρους chia
Kale chips
Γιαούρτι για γαρνίρισμα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε απαλά τα κρεμμύδια το σκόρδο και τα πράσα  με προσοχή να μην μας αρπάξουν. Δεν τα θέλουμε καμένα, γι’ αυτό είμαστε από πάνω ανακατεύοντας. Ρίχνουμε την κολοκύθα και την πατάτα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και τέλος το μήλο και νερό να σκεπάζει τα λαχανικά μας. Σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά μας να είναι μαλακά. Αλατοπιπερώνουμε και περνάμε από μπλέντερ την σούπα μας να την κάνουμε βελουτέ. Γαρνίρουμε με 1 κ. γλ. Σπόρους chia , 1 κ.σ. γιαούρτι , λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τα kale chips. Και απολαμβάνουμε την ζεστασιά της και την φροντίδα της σε μια τέτοια κρύα μέρα!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

A simple roasted carrot salad with fenel seeds and shallots - Μια απλή σαλάτα με ψητά καρότα σπόρους φινόκιο και κρεμμύδια shallots

Η σαλάτα είναι αναπόσπαστο πιάτο του τραπεζιού μας είτε πρόκειται για γεύμα είτε για δείπνο και μερικές φορές και για πρωινό. Και αυτό ευτυχώς το έχουν κάνει βίωμα τους και τα παιδιά που παρόλο το νεαρό της ηλικίας τους τρώνε πάντα από όλων των ειδών  τις σαλάτες.Την σαλάτα αυτήν την εμπνέυστηκα απο μια συνταγή από το blog dolly and oatmeal.

Στην πραγματικότητα δεν έχει κάτι το ιδιαίτερο και μάλιστα με κάνει να την νιώθω κάπως οικογενειακή . Δηλαδή  τι πιο ωραίο να προσφέρεις στους αγαπημένους σου από ψητά καρότα μαριναρισμένα με σπόρους μάραθου και κρεμμύδια shallot μαζί με φέτες απο μήλο. Τα καρότα έχουν την γήινη γεύση  την οποία την γλυκαίνουν τα κρεμμύδια και μπαίνει και το όξινο στοιχείο από τον χυμό πορτοκαλιού. Και φυσικά την γεύση συμπληρώνουν τα αρωματικά μηλαράκια γιαυτο να πάρετε καλή ποικιλία.

1 μάτσο καρότα baby (για το εφέ)
3 με 4 κρεμμυδάκια shallot
2 κ. γλ. σπόρους μάραθο
1 μήλο σε φέτες εγώ παίρνω pink lady
Μαϊντανό
Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Σουσάμι για πασπάλισμα

Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε τους σπόρους μάραθου για λίγα λεπτά. Τους ανακατεύουμε ελαιόλαδο .

Κόβουμε λεπτές λωρίδες τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τους σπόρους μαραθου. Ψηνουμε στους 180 για 30 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά τα στρώνουμε σε μια πιατέλα μαζί με τις φέτες μήλου και τον μαϊντανό.Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό πορτοκάλι. 

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Christmas biscuits with ginger and cocoa - Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με τζίντζερ και κακαό

Αυτά είναι τα πρώτα κεράσματα για τους καλικάντζαρους. Ναι ναι ακριβώς όπως το ακούσατε. Τι? Δεν πιστεύετε? Και αν βρείτε το δέντρο σας κουτσουρεμένο? Ή  αν τα βράδια που κοιμάστε ζημιές γίνονται στο σπίτι? Ά πα πα, δεν παίζουμε με αυτά εμείς. Και επειδή πέρσι είχαμε περάσει τις γιορτές στο νοσοκομείο, φέτος είπα να ξορκίσουμε και τους καλικάντζαρους αλλά και τις ιώσεις από νωρίς!. Γιαυτο το βιταμ ντύνεται γιορτινά και μαζί και το blog μου και ξεκινάμε την σκληρή δουλειά. Βέβαια πρέπει να σας πω ότι με αυτά τα μπισκότα ξετρελάθηκαν τα 3 καλικαντζαράκια μου, πόσο μάλιστα που τα φτιάξαμε μαζί , γιατί είναι εύκολα και πραγματική απόλαυση να κάνουμε τα σχήματα μαζί!

Λοιπόν θα χρειαστείτε

1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
100 γρ βούτυρο #Vitam
1/2 φλιτζάνι μελάσα
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
3,5 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι Κακάο
 2 κ.γ. κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Χτυπάμε την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την μελάσα, το αυγό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίζουμε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί και στη συνέχεια τα ζυμώνουμε μαζί με τα υγρά συστατικά. Όταν η ζύμη είναι λεία και γυαλιστερή την πλάθουμε σε έναν δίσκο και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια καθαρή και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη κόβουμε με κουπατ σε διάφορα σχηματα. Ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων ψήνουμε σε 180 ° C  με ζεστό φούρνο για 6-12 λεπτά.

Όταν τα μπισκότα κρυώσουν τα διακοσμούμε με γλάσο.

Για το γλάσο χτυπάμε ένα ασπράδι αυγού με 150 γρ ζάχρη άχνη στο μιξερ για  5λεπτά. στολίζουμε με γλάσο και sprinkles όταν τα μπικσότα μας κρυώσουν.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Canelés de Bordeaux - Λιχουδιές από το Bordeaux

Έσπασα την καφετιέρα μας. Τραγικό. Ιδιαίτερα που έγινε μέσα στο σαββατοκύριακο, τις κατεξοχήν  ημέρες που μπορείς να απολαύσεις τον καφέ σου χωρίς τρέξιμο. Ευτυχώς μου μείνανε τα canelés, οι μικρές λιχουδιές που είχα φτιάξει για συνοδευτικό.

Τα canelés τα είχα βάλει στο μάτι πολύ καιρό τώρα. Επειδή έχουν την ιδιαιτερότητα να είναι τραγανά και καραμελωμένα απέξω, αλλά μαλακά από μέσα έκανα μερικές δοκιμές μέχρι να τα πετύχω και να μου ξεφορμαριστούνε σωστά. Κατά τα άλλα είναι εύκολα, πέρα από μια 24 αναμονή για την ζύμη στο ψυγείο, οπότε να τα δοκιμάσετε!

500 ml γάλα
1 λοβό βανίλιας κομμένο στην μέση κατά μήκος και να έχουμε αφαιρέσει τους σπόρους από το εσωτερικό
200 γρ ζάχαρη
120 γρ αλεύρι
3 κρόκους από μεγάλα αυγά
30 γρ βούτυρο #Vitam
60 μλ μαύρο ρούμι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την βανίλια και αφήνουμε να βράσει. Τότε αφαιρούμε από την φωτιά την κατσαρόλα , αφήνουμε 5 λεπτά και τοποθετούμε το μείγμα σε άλλο μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά ώστε να αποφύγουμε να σβολιάσει. Αν γίνει κάτι τέτοιο το περνάμε από σκίνου ή σίτα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους ανακατεύοντάς πολύ καλά. Ρίχνουμε το βούτυρο. Τελευταίο ρίχνουμε το ρούμι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε την ζύμη για 24 ώρες στο ψυγείο.

Όταν είμαστε έτοιμοι , προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 C και τοποθετούμε το μείγμα στην φόρμα μας. Ψήνουμε για ακριβώς 5 λεπτά και στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά στους 180 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για αλλά 50 λεπτά. Όταν θα είναι έτοιμα θα έχουν πάρει ένα καφέ χρώμα.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Κριτσίνια με τσένταρ και μαυροκούκι

Μπορεί ο χειμώνας να μην έχει έρθει ακόμα και ευτυχώς δηλαδή, όμως η μέρες οδεύουν προς αυτόν και αργά η γρήγορα θα είναι κάτι αναπόφευκτο. Τις κρύες νύχτες του χειμώνα, αυτές που δε θες να βρίσκεσαι πουθενά αλλού παρά στο σπίτι σου πρέπει να τις ζεις. Σκηνικό: τζάκι αναμμένο, μουσική υπόκρουση, ένα απεριτίφ. Φυσικά θα υπάρχει συνοδευτικό και τι είναι αυτό? Τραγανά αρωματικά κριτσίνια με τυρί τσένταρ και μαυροκούκι που κυριολεκτικά εθίζεσαι. Και επειδή εμείς δεν μπορούμε να το ζήσουμε όλο το παραπάνω, σας δίνω αμέσως την συνταγή για να την φτιάξετε και να το ζήσετε εσείς:

 

Θα χρειαστείτε

1 σφολιάτα
Αρκετό τσένταρ τριμμένο
Θυμάρι , δενδρολίβανο ή ότι θέλετε
Μαυροκούκι
1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα για άλειμμα
Περισσότερο τσενταρ και μαυροκουκι για γαρνίρισμα

Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας σε παραλληλόγραμμο και απλώνουμε το τυρί με τα αρωματικά και λίγο μαυροκουκι στην μισή πλευρά. Διπλώνουμε από πάνω την άλλη μισή και αρχίζουμε να κόβουμε ίσες λωρίδες. Παίρνουμε κάθε λωρίδα και την στριφογυρνάμε και την ακουμπάμε στο ταψί μας. Κάνουμε το ίδιο με όλες τις λωρίδες. Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με το τυρί και το υπόλοιπο μαυροκουκι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά. Τόσο εύκολο και κυριολεκτικά εθιστικό.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards