22 Απρ 2017

Steamed rice with kimchi - Ρύζι στον ατμό με kimchi


Έχω προσπαθήσει κάνα δυο φορές ακόμα να φτιάξω kimchi και καταναλώθηκε άμεσα. Δεν μπορώ να σας πω αν ήταν πετυχημένο λιγότερο ή περισσότερο, αυτό είναι κάπως αντικειμενικό θέμα αν πρόκειται για kimchi και εξαρτάται από τον ουρανίσκο του καθενός. Το συγκεκριμένο όμως μου αρέσει πιο πολύ ίσως γιατί έγινε πιο σωστά η ζύμωση και οι μυρωδιές που αναδίνει είναι δυνατές και καθαρές συγχρόνως. Το kimchi είναι ένα κορεατικό είδος ζυμωμένου λάχανου μαζί με άλλα λαχανικά και μια πάστα από σκόρδο , μπαχαρικά και τσίλι πιπεριές. Είναι ίσως η πιο υγιεινή τροφή του πλανήτη γιατί  εκτός από τις βιταμίνες που περιέχει, έχει προβιοτικά και ένζυμα που τόσο χρειαζόμαστε για την σωστή πέψη. Αυτές τις μέρες παίρνω λόγω ασθένειας αυστηρή αντιβίωση οπότε έσπευσα να το φτιάξω για να ενισχύσω τον οργανισμό μου.


Για το kimchi θα χρειαστείτε
 
1 λτ νερό
1 λάχανο κατά προτίμηση βιολογικής γεωργίας
3 κ. Αλάτι
Ραπανάκια
1 κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
45 γρ φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
2 σκ. Σκόρδο
6 πιπερίτσες τσίλι

 
Ξεκινάμε αναμιγνύοντας το νερό με το αλάτι. Κόβουμε το λάχανο και τα ραπανάκια και το ρίχνουμε στο αλατισμένο νερό. Το πιέζουμε κάτω ώστε να σκεπάζει το νερό τα λαχανικά και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω ώστε με το βάρος του να κρατάει κάτω από το νερό τα λαχανικά. Το αφήνουμε από 8 ως 24 ώρες.
Στην συνέχεια βάζουμε στο γουδί το τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι πιπεριές και πιπέρι καγιεν αν το θέλουμε Το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πάστα.
Σουρώνουμε το λάχανο κρατώντας όμως το νερό. Το δοκιμάζουμε και αν είναι πολύ αλμυρό το ξεπλένουμε, αν όχι το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε τα κρεμμύδια και ρίχνουμε από πάνω την πάστα και με τα χέρια μας ανακατεύουμε να πάει παντού. Το μεταφέρουμε σε καθαρό αποστειρωμένο βάζο και πιέζουμε με δύναμη ώστε να βγουν όλα τα ζουμιά και να καλύπτουν τα λαχανικά. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας μας ανοίγοντας και πατώντας προς τα κάτω τα λαχανικά τακτικά. Εγώ το άφησα 4 μέρες και μου φάνηκε έτοιμο Το έβαλα στο ψυγείο και το χρησιμοποιώ είτε σε άλλες συνταγές είτε το τρώω πάνω σε ψωμί σαν μπρουσκέτα.  Όσο πιο πολύ το αφήνεις τόσο πιο πολύ γίνεται η ζύμωση. Στο ψυγείο επιβραδύνεται αρκετά.
Εδώ το έβαλα πάνω σε ρύζι ατμού, προσθέτοντας ελαιόλαδο και σος tamari και το συνόδεψα με μια σαλάτα με κολοκυθάκια , αβοκάντο chia σπόρους και φύτρες από φασόλια ροβίτσα (mung beans) που θα σας πω σε άλλο ποστ πως τις φτιάχνουμε.
 

20 Απρ 2017

Zuchinni flower and manouri pizza - Πίτσα με κολοκυθοανθούς και μανούρι


Αυτή η ανοιξιάτικη πίτσα είναι το κάτι άλλο. Τρυφεροί κολοκυθοανθοί συνδυάζονται με φίνα σάλτσα ντομάτας και ολόκληρα ντοματίνια και ψήνονται πάνω σε λεπτή τραγανή ζύμη πίτσας με μπόλικο μανούρι on top! Είναι ντελικάτη και ελαφριά , δεν σας βαραίνει , σας κάνει να θέλετε να την φάτε όλη χωρίς να νιώσετε το φούσκωμα από τις συνηθισμένες πίτσες. (Από το βιβλίο What Katie ate at the weekend).
 
διαβαστε την συνταγή

5 Απρ 2017

Raw root salad with tahini dressing - Ωμοφαγική σαλάτα με ρίζες και dressing ταχινι

 
 
 
Ο περισσότερος κόσμος όταν ακούει την λέξη ωμοφαγία του έρχεται στο μυαλό πείνα, αφαγία και σίγουρα κάτι όχι εύγευστο και αρκετά ικανοποιητικό Αυτή είναι μια λυπηρή παραπληροφόρηση γιατί η φύση έχει ένα σωρό γεύσεις σε αφθονία που αν συνδυαστούν σωστά μας δίνουν ντελικάτα πιάτα που ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Εγώ που δεν κάνω 100% ωμοφαγία αλλά την προτιμώ κατά διαστήματα σαν αποτοξίνωση εκπλήσσομαι ευχάριστα και δεν αναζητώ τίποτα παραπάνω σε γεύση εκείνα τα διαστήματα Φυσικά οι σαλάτες είναι τα πιο συνήθη ωμοφαγικα πιάτα Εδώ σας έχω μια που αν και δεν είναι 100% ωμοφαγικη αν συνδυαστεί με το κουνουπίδι ψημένο παρόλα αυτά μπορείτε αν θελετε να το συμπεριλάβετε στην σαλάτα σας και άψητο και να το μαρινάρετε πολυ καλά με τα υπόλοιπα λαχανικά. Η σαλάτα αυτή είναι τόσο εύγευστη που την κάνω ακόμα και σε τραπέζια με φίλους Είναι μια πραγματική πανδαισία γεύσεων!
 

Για το κουνουπίδι
 
Μπουκετάκια από κουνουπίδι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Μπαχαρικό zaatar
 
Για το dressing ταχινι:
 
3 κ.σ. Ταχίνι
Χυμό από 2 λεμόνια
1 σκ. Σκόρδο
1 κ. Σ. Σιρόπι σφένδαμου
1 κ.σ. Ελαιόλαδο

Για την σαλάτα
 
Μερικά μπουκετάκια κουνουπίδι ψητό ή ωμό
2 καρότα κομμένα σε λωρίδες
2 καρότα μοβ κομμένα σε λωρίδες
2 πιπεριές Φλωρίνης μικρές κομμένες μπαστουνάκια
2 παντζάρια κομμένα μπαστουνάκια
4 ραπανάκια σε φετουλες
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο
Ηλιόσπορους
Παπαρουνοσπορο
Dressing ταχίνι
Αλάτι πιπέ
ρι

Ανακατεύουμε τα καρότα,τις πιπεριές, τα παντζάρια και τα ραπανάκια μαζί με 2 κ. Ελαιόλαδο και τους κάνουμε μασάζ με τα χέρια μας Τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστουνε για όση ώρα ψήνεται το κουνουπίδι.
Σε ταψάκι βάζουμε τα μπουκετακια από κουνουπίδι και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και zaatar και το ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 200. Αν το θέλουμε ωμό τότε το κόβουμε πιο μικρά μπουκετακια και το βάζουμε και αυτό να μαριναριστεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Στο μεταξυ ετοιμαζουμε το dressing.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά. Το τοποθετούμε σε βαζακι μέχρι να το χρειαστούμε
Βάζουμε στην πιατέλα μας τα λαχανικά μας μαζί με τα μπουκετακια κουνουπιδιού (αν τα ψήσαμε) πασπαλίζουμε με μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασσο και περιχύνουμε με το dresisng μας.

11 Φεβ 2017

Special seed bread with homemade mayo and jerusalem artichokes bruchettes - Μπρουσκέτες απο ψωμί με σπόρους και ξηρούς καρπούς, σπιτική μαγιoνέζα και αγκινάρες της Ιερουσαλημ



Πολύ θα θελα να ήταν δικό μου το ψωμί που θα σας παρουσιάσω, γιατί πιστέψτε με είναι παγκόσμια επιτυχία . Όμως το βρήκα στο βιβλίο Μy new roots της Sarah Britton ( ελαφρώς πειραγμένο)  και εδώ και 2 χρόνια δεν λείπει από το τραπέζι μας. οι λόγοι του πολλοί και οι πιο σημαντικοί ει ναι η νοστιμιά του αλλά και το πόσο υγιεινό είναι! Το προσφέρουμε για πρωινό αλλά και για σνακ και μπρουσκέτες και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Βέβαια κάθε φορά κάνω και μια διαφορετική παραλλαγή του. Σήμερα έφτιαξα μπρουσκέτες με σπιτική μαγιονέζα (που έκανα στην στιγμή με το καινούργιο μοντέλο της Thermomix, αλλά για αυτό θα σας μιλήσω προσεχώς γιατί έιναι πραγματικά θαυματουργό και μου έχει απογειώσει την κουζίνα!) και αγκινάρες της Ιερουσαλήμ που κουβαλησα από πρόσφατο ταξίδι μου στην Κοπεγχάγη
Σας ικετεύω να το δοκιμάστε γιατί είναι απίστευτα εύκολο και πολύ εντυπωσιακό αν θέλετε να το προσφέρετε σε κάποια μάζωξη.


 
θα χρειαστείτε
 
140 γρ ηλιόσπορο
90 γρ λιναρόσπορο
70 γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα
150 γρ νιφάδες κεχριού
2 κ. γλ σπόρους chia
24 γρ σκόνη ψίλλιουμ
1 κ.γλ αλάτι θαλασσινό
1 κ.γλ. σπόροι caraway
1 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
μια χούφτα ελιές ξεκουκουτσιασμένες και κομμένες

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε 340 μλ νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι όλα τα συστατικά να έχουν ομογενοποιηθεί. Aν είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε 2 με 3 κουταλιές νερό. Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα το βάζουμε σε μια φόρμα σιλικόνης και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180. Το ψήνουμε για 20 λεπτά , μετά το βγάζουμε από την φόρμα και το ψήνουμε για άλλα 30 με 40 λεπτά.
για την σπιτική μαγιονέζα του Thermomix θα σας μιλήσω προσεχώς.
Για τις ρίζες
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και τις τοποθετούμε σε ταψάκι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι θαλασσινό και ζάαταρ. ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
τοποθετούμε πάνω σε κάθε μπρουσκέτα μια κουταλιά μαγιονέζα, 2 3 αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, λίγα φύλλα νεροκάρδαμου και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες λεμόνι. πασπαλίζουμε λιναρόσπορο.


Update: Διαβάστε εδώ το καταπληκτικό αφιέρωμα που έκανε στο wabini η δημοσιογράφος Έλλη Τριανταφύλλου στο tasty-day.gr και την ευχαριστω από καρδιας για τα ομορφα λογια της.


 

7 Ιαν 2017

Wheat pearl-otto with cherry tomatoes and smoked cheese - Σιταρότο με ντοματίνια σερρυ και καπνιστό τυρί

 
Σήμερα όλη μέρα άκουγα Στέρεο Νόβα. Ήταν είναι και θα είναι το πιο αγαπημένο μου συγκρότημα. Έχω πολλά αλλά αυτό έχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου. Ίσως γιατί δεν είναι πολύ παιγμένο και έτσι έχει ακόμα την ικανότητα να με ταξιδεύει πίσω στον χρόνο. Αντιπροσωπεύει κάτι αγνό , κάτι όμορφο προβληματισμένο και ανέμελο ταυτόχρονα. Ακούγοντας λοιπόν Ντισκολάτα αφέθηκα να μαγειρέψω από ένστικτο. Και το ένστικτό μου με οδήγησε σε ένα απλό πιάτο με «πρωτόγονα» και «ανδροκαμωμενα υλικά» αλλά που συνδυάστηκαν για να δώσουν μια ντελικάτη γεύση στο τέλος. Μια γεύση του παρελθόντος μονταρισμένη στο σήμερα. Έτσι ακριβώς όπως και οι στίχοι τους .
 
 Θα χρειαστείτε
1 φλ σιτάρι
2 σκ. Σκόρδο
1 φλ ντοματινια σερυ
100 γρ καπνιστό τυρί
Αλατι πιπέρι
Εστραγκόν


 
Αρχικά ξεπλύνετε το σιτάρι καλά. Στην συνέχεια βάλτε σε μια κατσαρόλα 2 φλ. Νερό και ρίξτε το σιτάρι με λίγο αλάτι. Όταν πάρει βράση σιγανεψτε την φωτιά και αφηστε να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο περίπου 45 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε ελφρά το σκρορδο και ρίξτε τα ντοματίνια και το φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο. Δεν θέλουμε να καούν απλά να αφήσουν τα αρώματα τους οπότε γρηγορά ρίχνουμε και το σιτάρι και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνουμε το τυρί τριμμένο. Σερβίρουμε σε πιάτα με έξτρα τυρί , πιπέρι και εστραγκόν αν θέλουμε.